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  • 好物 | 尝过这颗咸鸭蛋,再也瞧不上其它
    更新: 2017-11-02

    咸鸭蛋在人们的餐桌上有着举足轻重的地位,记得在三联书店看到过一本名为《最值得品尝的100种味道》的杂志,高邮咸鸭蛋在书中排名高居第二位。古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    小时候曾读过汪曾祺的《端午的鸭蛋》,让我认识了以咸鸭蛋闻名的江苏高邮。他这样写道:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”,足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    高邮咸蛋的特点是质细而油多,蛋黄整体软糯,蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    咸鸭蛋的传统吃法,是带壳切开,直接上桌宴客;日常食用,则是敲破蛋壳用筷子或勺子挖着吃。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    高邮咸鸭蛋,用筷子头轻轻一扎,红油就一点不收敛得冒出来了。油通红通红的,好不过瘾。咸鸭蛋是一种神奇的食物,你可能不会顿顿吃它,但隔几日不见,便开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥,衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角,让人格外期待。而古旗亭高邮咸鸭蛋入口不会死咸,浓郁的红油也让一碗清粥不再寡淡无聊。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄特别大,所以包在咸蛋黄肉粽中非常过瘾。由于使用了熟蛋黄,糯米充分吸收了蛋黄的油水与风味变得更加油润,浑然一体,不会像有些市面上的肉粽一样蛋是蛋、米是米。五花肉中肥肉的油脂在糯米中化开,油润不腻;咸蛋黄沙沙的口感更是点睛之笔,唇齿留香;而本身没什么味道的糯米,融合了五花肉和咸蛋黄的精华,加之粽叶的清香,让人欲罢不能。

    百变的咸鸭蛋也会以很多不同的形式出现在我家的餐桌上,我最爱的非咸蛋黄南瓜莫属。咸鸭蛋和南瓜都呈现出金黄的色泽,简直不能更搭,不能更诱人。

    流沙包是港式饮茶时中最受欢迎的点心之一,用咸鸭蛋做成黄金流沙包的馅料也是我很爱的一种咸鸭蛋吃法。内陷金黄流动,在咬下去的一瞬间爆浆,香甜中不失沙沙的口感。古旗亭高邮咸鸭蛋没有什么蛋腥味,所以也非常适合制作甜点,也让流沙包的馅料色泽更加金黄。制作时需要将咸蛋黄用勺子碾成泥,古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄软糯,几乎没有硬心儿,碾成泥非常容易。

    苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用咸鸭蛋黄来炒豆腐,整道菜呈现红润的色泽。而在家中,我也经常用咸蛋制作家常版的“蟹黄”豆腐。最近还发现了一种有意思的吃法,用咸鸭蛋、松花蛋、鸡蛋制成的一道精致鲜美小凉菜——黄金三色蛋。这道菜颜色绚丽、营养丰富,用来招待小朋友是非常棒的选择。

    下厨房市集上售卖的古旗亭高邮咸鸭蛋有10只、20只、28只三种规格,充分满足一人食或是大家庭的需求。外包装是厚厚的白色泡沫,把咸鸭蛋保护得很好,长途快递也完好无损。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    每颗蛋采用真空包装,干净新鲜,非常方便。

    古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

    不妨在家中屯上一些高邮咸鸭蛋,让餐桌充满金黄色的幸福感吧!

    厨房君按:下厨房市集的古旗亭咸鸭蛋均产自湖泊荡滩的高邮地区,这里放养的麻鸭个头大、皮毛紧、潜水深、觅食力强,多食天然鱼虾和水生植物,因此产蛋多、个头大、蛋黄比例也大,腌好以后的咸鸭蛋更加质细、油多。

    伴着红油,入口沙沙的蛋黄口感松散细腻,从舌尖蔓延舌根,还没来得及细品,就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂,蛋白亦不辜负。滑如凝脂,入口柔嫩,只消一碗白粥,鲜咸细腻之中即品平淡真味。

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    厨友@木兰嘟嘟 评价道:

    很好吃 咸淡合适 蛋黄的油真是多的要扑出来 爸妈也超喜欢

    厨友@烙烙_eobi 评价道:

    泡沫箱和真空塑封包装,没有破损,蛋白很嫩,是有点招,不过本来就是当咸菜吃的,蛋黄是红色的,油很足,只是蛋黄中心的部位有些硬。味道还不错。

    厨友@Miss-abby 评价道:

    只想说一句话,好吃到流泪。从来没有吃过这么好吃、这么富得流油的咸鸭蛋,一比较,以前吃的咸鸭蛋都是战五渣!蛋黄有的不是很红,但是沙沙的很好吃!咸淡都蛮合适的,空口吃,蛋白可能会咸一点,就着粥就很合适啦~

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