市集​鲜货 | 甜蜜的核桃黑芝麻酱,细滑如绸满口香 - 钱柜678娱乐官网
  • 市集​鲜货 | 甜蜜的核桃黑芝麻酱,细滑如绸满口香
    更新: 2017-11-13

    在老一辈人的记忆里,大概会存留着这样的画面:在某个饥肠辘辘的晚上,抓一把炒得油亮油亮的黑芝麻,磨得细细碎碎,再小心翼翼地添上点白糖,用沸水冲糊,还不等腾腾的热气散去,那一碗芝麻糊就已经下肚,这一天的劳累便得到了妥帖的安抚。

    在物资匮乏的时代,那带着甜味儿的芝麻香,曾经是无数人梦里的宝贝。直到现在,老人们也总会在逢年过节的时候做一些芝麻糖、芝麻片,小孩子们也总会上蹿下跳地争抢着这块香甜,牙齿嚼得嘎嘣脆,心里也甜开了花儿。

    山味集的芝麻酱抹面包

    这芝麻香最盛的地方则要数安徽黄山地区了,那里盛产个小皮薄的油芝麻,相比于市面上更多见的糠芝麻,它的油脂含量更高,香味更加浓郁,当地人最喜用它来磨制芝麻酱。

    用本地油芝麻做的酱,一揭盖,还没见着泛着温厚油光的黝黑色,那股特有的焦香就先扑鼻而来。空口来上一勺,酱汁细滑如绸,没有任何碎渣。芝麻香则从舌尖氲开,萦绕整个口腔,让人忍不住一勺接连一勺,甚至有想吃完一整瓶的冲动。

    山味集的核桃芝麻酱

    山味集的掌柜路飞,就是从小被这芝麻酱香喂大的。只是现在油芝麻的产量越来越小,好酱越发难得,为了守住记忆里那份醇正的芝麻香,他每年一到九月底,就到当地山里挨家挨户收芝麻,希望能用一瓶用心好酱把这份对芝麻的情有独钟传递给更多的人。

    受到厨友启发,他还在传统芝麻酱的基础上,加入了个大肉厚的阿克苏核桃和蜂蜜。核桃香气温和,芝麻则更善撩人,二者交织一起,使得酱香更加饱满,层次丰富。蜂蜜的一丝清甜,不浓不淡,不寡不腻,还让两种香气更加贴合,入口更是香浓。

    山味集的核桃芝麻酱

    厨友@姗胖胖 尝过之后就曾评价:“一勺舀下去特别扎实,细腻又油润。入口则是有层次的细腻,芝麻的醇香味儿立刻散发开来,蜂蜜和糖的量刚刚好不会太甜。” 

    一瓶好酱的诞生除了选材优良,制作也自是马虎不得。芝麻收割回来,需反复清洗沥水,阳光晒干,和去皮核桃一起用大火炒香,炒到用手轻轻一捻,芝麻的肉在手心里爆开。这时,好酱的底子就真正沉淀下来了。

    芝麻酱牛奶 图片来自厨友@姗胖胖

    时间和耐心永远是好食物必不可少的原料,石磨和机器反复碾磨便是这酱细滑如稠,浓郁香醇的另一个秘诀。

    早餐或是下午茶的时候来一勺,混在牛奶或者酸奶里,或者抹一点在面包片上,也能把这平凡食物变得惊艳无比,还能兼得健康和美味,许多厨友还说空口都能吃不停。

    芝麻酱配酸奶 图片来自厨友@糖小豆

    厨友@挚爱熊宝宝 的评价:

    味道很香,不甜腻,开罐后就吃了好几勺!!!

    厨友@kk豆子 的评价

    浓得化不开的酱,一勺狠狠挖下去,满满的深情厚意,香气浓郁,不用抹面包就能干吃好几勺! 

    厨友@爱美食的小小吴 的评价:

    尝了一勺,整个口腔乃至鼻腔都蔓延着芝麻的清香,太好吃了!

    厨友@Lizzie_4nfm 的评价

    对于一个喜欢空口挖酱的人来说好吃到飞起。

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