对脾胃好一点:桂圆核桃胚芽包 - 钱柜678娱乐官网
  • 对脾胃好一点:桂圆核桃胚芽包
    更新: 2017-11-30

    【介绍】

    这款面包我是用了全麦面包粉,用酒酿代替了水,所以烤出来时,面包的气孔流畅着小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香,另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感,手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡

    【材料】

    名称重量全蛋液55克酒酿水78克酒酿米35克酵母3克黄 油15克糖25克小麦面包粉265克小麦胚芽12克盐3克桂圆肉50克核桃30克

    【做法】

    把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟

    取出后面团回温到17.2度,分别加入盐和酵母,揉光滑

    加入黄油揉到完全状态

    揉好的面团温度为26度,进行第一次发酵

    面团发酵20分钟后折叠3次,再反转90度上下折叠,继续发酵

    第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平

    桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干

    在面团依次放入桂圆肉、核桃,卷起面团,放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵

    筛上薄粉,割包

    选择蒸汽功能2分钟

    240摄氏度上下烤制5分钟 。180摄氏度上下烤制20分钟,中间开门放气一次,保持面包表皮的干燥性

    放温后切片

    美貌

    【小贴士】

    每种面粉的吸水性相差很多,所以液体量自己掌控,可以加或者减少15克-20克

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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