自制卤味,有它简单又地道! - 钱柜678娱乐官网
  • 自制卤味,有它简单又地道!
    更新: 2017-12-01

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    不少卤肉铺子都散布于城市中的大街小巷,想必这是卤味的迷人所致。空气里飘来浓浓肉香又夹杂着独特卤香味,引得路人纷纷四顾找寻气味的源头。

     

    一片味道得恰到好处的卤肉,香浓却不腻口,入味却不过咸,那是儿时偶尔晚饭加菜的幸福时光,那对小小年纪的我们来说已能代表人间美味,应该没有人会拒绝卤味这种美食吧……

    受欢迎的卤肉老铺都会有一锅传家老卤,一条不为外人道的秘方,老师傅掌握着做卤味的技术。桂皮、八角、花椒、香叶,各种香料麻利地抓一把,往锅里一投,肉炖上好几个小时,未出锅就已令人食指大动。

     

    卤味是最方便的肉菜烹饪方式,不少人都喜欢在家自制。但有时候想做出卤肉店经典的卤水牛腱子,而大师的配方却怎么也复制不来,味道总是差了一些距离。

     

    「信牌 | 卤料包」是来自台湾的卤味神器,各大卤肉摊、卤味店都少不了。虽是小小一袋,但只要有了它,地道卤味也能轻松搞定。

    八角、桂尖、小茴、川芎、陈皮、花椒六种主料,按着不同比例混合,是经过多次验证的卤肉黄金配方,卤什么都能香得不像话。放入卤料包,再加生抽、老抽、盐、糖、辣椒调节口味,然后就能静待炖煮入味了。

     

    香料被疏孔棉布包裹,令香味能够轻易析出,卤汤里也不留碎渣,简直方便。

     

    卤料包的方便让厨房小白也能变成炖肉高手,厨友@小居幽兰 就说:“接到它时,一阵扑鼻的调料香味。我每次用半包就够了,炖了猪皮超级美味。比以前自己用的大料做的香,还特别省事。”

    以上为厨友@小居幽兰 做的卤鸡腿和卤猪皮

     

    味道有多棒,厨友@专注拆台一百年的伙吱吱_ 说道:“卤了牛肉、鸡蛋和豆腐都超好吃!味道在楼道里就能闻到,赞!\(≧▽≦)/”

    图为厨友@小冇啊 做的卤蛋

     

    厨友@ぁ落 吃过卤料包做过的卤味后,甚至激动地说道:“就是这个味!就是这个味!就是这个味!!!重要的事要说三遍。”

    图为厨友@辛仝 做的卤牛肉

     

    要是想让卤味更好吃,只要稍作调味。厨友@13266585878SXL 分享道:“加入葱姜老抽料酒先熬了一个小时,再加入老抽料酒鸡精盐调味开撸,如果有冰糖,效果更好哟~”

    以上为厨友@娃娃_f216 做的卤肘子

     

    一锅卤料能加肉加蛋,丰盛得不要太赞,厨友@A大白菜 就说:“加老抽加盐和这个卤料包先烧了卤猪蹄,后来追加了鸡蛋鸭蛋做卤蛋,入味一天一夜后真是好吃啊!”

     

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